Fogar Do Santiso. Galiza (ESPANHA)
Ano: 2022
Localização: Espanha
Setor industrial:
Turismo – Restaurantes
Link:
https://fogardosantiso.es/es
Fogar do Santiso
Breve resumo
O Fogar do Santiso é um modelo de sustentabilidade económica, ecológica e social que se dedica à promoção, valorização e defesa da cultura, da saúde e do ambiente.
O Fogar do Santiso abriu as suas portas em maio de 1996 como um projeto de restauração familiar com o objetivo de promover a cultura galega, a vida rural e as tradições camponesas. Com o passar dos anos, tornou-se numa referência cultural e gastronómica da Galiza. Em 2007, começou a desenvolver um modelo de gastronomia sustentável e de valorização do meio rural, através de uma estratégia de autossuficiência assente na produção de matérias-primas orgânicas próprias e na colaboração com outros produtores.
É nesta altura que o Fogar de 100 anos foi repensado com vista:
à divulgação da cultura galega,
à promoção do consumo local e responsável,
à defesa do meio ambiente e
à recuperação das tradições agrícolas
A ideia era construir um futuro melhor para a Galiza, promovendo um projeto de gastronomia 360º assente na economia circular e social e servindo de modelo para melhorar o planeta. No Fogar o produto é produzido, transformado e reciclado, deixando uma pegada ecológica mínima e quase zero desperdício.
Na verdade, o seu modelo de agricultura biológica, certificado pelo CRAEGA desde 2007, assenta no facto de a produção de hortas próprias:
Usar pesticidas naturais. O cultivo é realizado apenas com produtos fitossanitários de origem natural.
Ser livre de organismos geneticamente modificados. As principais variedades selecionadas são as locais da Galiza, ou hortícolas com tradição de cultivo noutras zonas.
Ser alimentado por energias renováveis. Os seus painéis solares geram a energia necessária para extrair a água de aquíferos naturais, sem tratamento químico.
Da mesma forma, a proposta de negócios circulares da Fogar de Santiso baseia-se nos seguintes princípios:
Desperdício Zero. Faz a compostagem de todos os resíduos orgânicos e reutiliza-os na forma de adubo para os jardins. Todos os outros resíduos são reciclados através de empresas especializadas.
Pesca não predatória. Desde 2010 certifica a origem da pesca artesanal galega dos seus peixes, garantindo assim a proteção dos ecossistemas marinhos e do trabalho dos marinheiros.
Conselho do Trabalho Florestal. Usa apenas madeira e papel certificados pelo FSC, o que garante um uso sustentável das florestas.
O Fogar de Santiso foi reconhecido pelo Banco Triodos como negócio finalista da “2ª Triodos Business Awards” pelo seu modelo de economia circular.
Modelo de negócios circular:
– Extensão da vida útil
– Logística reversa
– Recuperação de recursos
– Fornecimento circular, aquisição verde
– Colaboração entre as partes interessadas
Princípios R:
Rejeitar/Repensar/Substituir/Reduzir/Reutilizar/Reparar/Reciclar/Restaurar/Regenerar
Imagens
