Οι στόχοι της ξενοδοχειακής μονάδας Fogar do Santiso για τα επόμενα 100 χρόνια είναι:

• τη διάδοση του πολιτισμού της Galicia,

• την προώθηση της τοπικής και υπεύθυνης κατανάλωσης,

• την προστασία του περιβάλλοντος και

• την επαναχρησιμοποίηση γεωργικών παραδόσεων.

Αυτό είναι ένα μελλοντικό πλάνο για την οικοδόμηση ενός καλύτερου μέλλοντος για τη Galicia, το οποίο θα προωθείται μέσω του προγράμματος γαστρονομίας 360º το οποίο θα βασίζεται στην κυκλική και κοινωνική οικονομία και θα αποτελεί ένα μοντέλο για τη βελτίωση του πλανήτη. Στο Fogar, οτιδήποτε παράγεται μπορεί να μεταποιείται, να καταναλώνεται και να ανακυκλώνεται αφήνοντας ελάχιστο οικολογικό αποτύπωμα και σχεδόν μηδενικά απόβλητα.

Μάλιστα, το μοντέλο βιολογικής γεωργίας που εφαρμόζεται στο Fogar είναι πιστοποιημένο από την CRAEGA από το 2007 και βασίζεται στο πρότυπο ότι τα προϊόντα των δικών της λαχανόκηπων είναι:

Χωρίς φυτοφάρμακα. Η καλλιέργεια πραγματοποιείται μόνο με προϊόντα φυσικής προέλευσης που μεγαλώνουν με φωτοσύνθεση.

Χωρίς γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς. Οι βασικές ποικιλίες λαχανικών που επιλέχθηκαν είναι από την περιοχή της Galicia ή από άλλες περιοχές που έχουν παράδοση στις παραδοσιακές μεθόδους καλλιέργειας.

Τροφοδοτείται από ανανεώσιμες πηγές ενέργειας. Οι ηλιακοί συλλέκτες της μονάδας παράγουν την ενέργεια που απαιτείται για την εξαγωγή του νερού από υπόγειες πηγές και η διαδικασία γίνεται χωρίς τη χρήση χημικών.

Ομοίως, η επιχείρηση κυκλικής οικονομίας της Fogar de Santiso βασίζεται στις ακόλουθες αρχές:

Μηδενικά απόβλητα. Η μονάδα κομποστοποιεί όλα τα οργανικά απόβλητα και τα επαναχρησιμοποιεί σε μορφή λιπάσματος για τους κήπους. Όλα τα υπόλοιπα απόβλητα ανακυκλώνονται από εξειδικευμένες εταιρείες με τις οποίες συνεργάζεται η μονάδα.

Rías Fishing. Η πιστοποίηση αυτή υπάρχει από το 2010 και πιστοποιεί την εφαρμογή παραδοσιακών αλιευτικών μεθόδων αλλά και την προέλευση των ψαριών της Galicia, διασφαλίζοντας έτσι την προστασία των θαλάσσιων οικοσυστημάτων και τoυ επαγγέλματος των ψαράδων.

Συμβούλιο Διαχείρισης Δασών (Forest Stewardship Council). Η μονάδα χρησιμοποιεί μόνο ξύλο και χαρτί με πιστοποίηση FSC, γεγονός που εξασφαλίζει την αειφόρο χρήση των δασών.

Η Fogar de Santiso αναγνωρίστηκε από την Triodos Bank ως φιναλίστ στα 2α Triodos Business Awards για το μοντέλο κυκλικής οικονομίας που εφαρμόζει.

Κυκλικό επιχειρηματικό μοντέλο:

– Παράταση διάρκειας ζωής

– Reverse logistics (επανατοποθέτηση πρώτων υλών στην αλυσίδα παραγωγής)

– Ανάκτηση πόρων

– Απόκτηση προμηθειών με κυκλικό τρόπο, πράσινες προμήθειες

– Συνεργασία μεταξύ διάφορων εμπλεκόμενων φορέων

Αρχές της Κυκλικής Οικονομίας:

Απόρριψη / Επανεξέταση / Αντικατάσταση / Μείωση / Επαναχρησιμοποίηση / Επισκευή / Ανακύκλωση / Επαναφορά / Αναγέννηση